Berndes Pfanne

Cookware ist Pfannen, Backformen und Schüsseln und kommt in Hunderten von Formen und Größen, und führen Sie Hunderte von verschiedenen Aufgaben, Kochen, aber wenn Konstruktion ist abgespeckte, um die Grundlagen, es gibt nur eine Handvoll von Materialien in der professionellen Kochgeschirr verwendet. Eisen - Die einfachste und billigste Kochgeschirr aus Stahl. Während die Kosten auf der Seite, Rost ist ein Risiko. Sie sind nicht besonders leicht zu reinigen und, wenn nicht gründlich getrocknet ist, kann Anlaufen Übernachtung erforderlich Reinigung wieder auftreten, bevor sie zum Kochen verwendet. Eisen Pfannen sind zum Kleben mit Gegenständen wie Fisch und Eier und die Pfanne berüchtigten vor dem Einsatz werden gewürzt. Eine Schicht von Salz ist auf der Innenseite Basis zu stellen und erwärmt. Der Effekt davon ist, auf jeder Oberfläche Unvollkommenheit in der Basis der Pfanne Siegel. Das Salz wird entfernt, durch Kochen Öl-und beheizbare ersetzt, bis es raucht. Die Pfanne ist dann einsatzbereit. Aber wenn es in Seifenwasser gewaschen, dann die ganze Würze Prozess muss neu ausgearbeitet werden. Dies ist, warum die chinesische Köche waschen selten ihre Eisen Woks und anscheinend nie mit Lebensmitteln stecken belästigt werden. Wenn Eisen wurde viel häufiger in der Küche Köche oft halten einer Pfanne beiseite nur für Omelettes gehalten. Aluminium - das Arbeitspferd vieler Küchen und noch immer die vorherrschende gesamteuropäische Metall für Großküchen, wo die Küche auf einem sehr engen Kapitalkosten Haushalts. Der Vorteil von Aluminium ist, dass es billig ist, korrodiert nicht und ist eine hervorragende Wärmeleiter. Dies macht Aluminium eine gute Pfanne zum Kochen und aus Kostengründen ist für sehr große Töpfe geeignet, wie stockpots. Einer der großen Nachteile ist, dass es mit sauren Lebensmitteln reagieren können, um Geschmack zu verderben. Es kann auch nicht über Induktion Kochfelder verwendet werden und wie mit Eisen neigt zu kleben, wenn Lebensmittel gebraten wird. Günstige Aluminium-Pfannen sind aus einem einzigen Blatt aus Metall, aber die besten professionellen Aluminium-Pfannen haben eine dickere Ausgangspunkt, um die Hitze verteilt sich gleichmäßiger. Medium-Duty-Aluminium-Pfannen mit einem dicken Basis von 3mm bis 4mm sind geeignet für die offene-Top-Herde, aber mit umso intensiver Wärme fester-Top-Bereich oder für den harten Einsatz, eine schwere Pfanne mit einer Grundfläche von 7mm wird eine bessere Leistung. Edelstahl - Fast immer das Material der Wahl für Hotels und Restaurants, weil es tut, ist nicht anläuft, ist leicht zu reinigen, hygienisch, strapazierfähig, weniger anfällig für Kleben als andere Metalle und sieht gut aus. Weil es so beliebt ist, gibt es große Unterschiede in Edelstahl-Qualität auf dem Markt. Wie bei Aluminium, die Basis der Pfanne wird geschichtet werden. Dies dauert in der Regel die Form eines Drei-Schicht-Sandwich mit Edelstahl auf dem Boden, Aluminium in der Mitte, um gute Leitfähigkeit und Edelstahl am Anfang zu geben. Einige der Liste der Top Pfannen müssen bis zu sieben Sandwich-Schichten. Günstige Edelstahl-Pfannen schauen gewartet werden, sind aber für die professionelle Küche ungeeignet. Die dünne Gradmesser für das Metall auf preiswerte Edelstahl-Pfannen gibt sehr schlechte Wärmeverteilung, werden sie leicht zu beschädigen und weil die Metall-Oberfläche ist poliert schlecht kleben kann ein Problem sein. Sicherheit am Arbeitsplatz Gründen können preiswerte Edelstahl-Pfannen auch gefährlich sein. Die punktgeschweißte, daß der Griff festhält könnte sehr arm und Snap ohne Warnung, wenn sie voll mit heißer Flüssigkeit. Non-Stick - Die meisten professionellen Küchen haben eine kleine Auswahl der Antihaft-Kochgeschirr. Es ist für das Braten von zarten Fischen wie Seezunge und Scholle perfekt, Omelettes nie Stock und mit Antihaft-Pfannen können Teil einer fettarmen Stil des Kochens. Die billigsten Nicht-Stick ist auf Aluminium beschichtet, sondern wegen der relativen Weichheit von Aluminium, die Antihaft-Schicht nicht so lange dauern, wie es könnte, wenn auf Stahl. Die Hauptursache für Schäden an der Antihaft-Beschichtung abgesehen von den offensichtlichen ein mit Metall-Geräte wird immer die Temperatur zu hoch, die die Beschichtung beschädigt wird. Während normale Pfanne wird auf 200 ° C durchgeführt, Flash-Pfanne über eine starke Hitze kann die Basis-Temperatur weit über 250 ° C verursacht senden Spaltung der Antihaft-Beschichtung. Deshalb wahren Wok besser mit Eisen Woks als Antihaft-Woks funktioniert. Kupfer Pfannen - Sobald das Material der Wahl in der klassischen professionellen Küche, ist ihre Verwendung knapper im Gesicht aus rostfreiem Stahl. Der traditionelle Aufbau wäre Kupfer für die Leitfähigkeit mit Blech ausgekleidet, um die Kontamination von Lebensmitteln aus dem Kupfer zu schützen. Es ist immer noch möglich, Kupfer-Zinn-Pfannen zu kaufen und sie können noch retinned werden, aber Kupfer mit Edelstahl ausgekleidet ist die wachsende Teil dieses Marktes, für alle die Qualitäten, die aus rostfreiem Stahl hat mit der Leitfähigkeit und gutes Aussehen aus Kupfer kombiniert. Ein Nachteil von Kupfer Pfannen ist ihre massivem Metall verarbeitet, die viel heißer werden kann als die Rohrgriffe auf Edelstahl-oder Aluminium-Kochgeschirr gefunden. Kochgeschirr aus Steinzeug - Während diese farbenfrohe Gerichte immer häufiger für Lebensmittel verwendet werden, Präsentation auf einer servery, haben sie eine Menge von der Temperatur Toleranz. Das Herstellungsverfahren kann der Ton gebacken bei 1300 ° C sehen für bis zu 10 Stunden zu große Härte zu erreichen. Dieses Material wird ein Temperaturbereich von -20 Grad bis 250 Grad standhalten, so dass sie für Ofen zu verwenden Zähler. Die meisten sind Geschirrspüler-freundlich und alle können in der Mikrowelle gelegt werden, aber definitiv nicht auf einem Herd, wie der plötzliche Ausbruch von Wärme wird die Keramik zu zerbrechen verursachen. Viele Töpfe sind mit den passenden Deckel für verfügbare geschlossenem Deckel kochen in den Ofen und helfen das Essen warm, während auf einer Service-Counter. Baked-on Speisereste werden von Einweichen in Wasser, bevor sie in die Spülmaschine profitieren, sondern zu vermeiden abrasive Scheuerschwämme von Waschmitteln, da dies die Oberfläche beschädigen. Stapeln der Gerichte in jedem anderen kann auch einen Beitrag an die Oberfläche kratzen. Emailliertem Gusseisen - Diese Pfannen und Geschirr sind Topf aus Gusseisen für Stärke, Leitfähigkeit von Wärme und Wärmeschutz gemacht, dann beschichtet innen und außen mit einer Lackfarbe, die auf den Gusseisen gebacken wird bei hoher Temperatur, um einen reibungslosen Kochfläche geben und Rosten zu verhindern. Das bunte Natur dieser Töpfe und Schalen eignen sie sich für den Ofen auf, wie Steinzeug Zähler. Die emaillierte Oberfläche ist nicht geeignet für das Braten durch eine Tendenz zum Kleben. Neben emailliertem Gusseisen, ist eine Variation emailliertem Edelstahl.


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